Sunday, December 03, 2006

Bûches de Noël


Bûche de Noël au chocolat et à l'orange

Ingrédients:

Biscuit génoise :
4 œufs
70 g de poudre de lait écrémé
15 g de cacao poudre
7 g de fructose

Crème au chocolat:
1/2 l de lait ½ écrémé
4 jaunes d'œufs
10 g de fructose
10 g de maïzéna
20 g de cacao poudre
3 feuilles de gélatine

Sirop (pour humidifier le biscuit)
2 dl d'eau
15 g de fructose
le zeste d'une orange

Sauce à l'orange :
4 belles oranges pressées et leurs zestes

Décor :
coco râpé
feuilles de menthe fraîche

Matériel :
une spatule
un pinceau
deux feuilles de papier sulfurisé ou de cuisson
un fouet


Recette
:

- Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, monter les œufs entiers et le fructose au ruban (
préparation suffisamment lisse et homogène pour se dérouler comme un ruban entre les branches du fouet), en commençant lentement et ensuite plus énergiquement.
- Mélanger la poudre de lait et le cacao et l'incorporer à la préparation précédente.

Cuisson de la génoise
- Sur une feuille de papier sulfurisé ou de cuisson, de 30 cm de large sur 40 cm de long, étaler le biscuit à l'aide d'une spatule sur 0.5 cm d'épaisseur. De cette façon, on obtiendra deux bandes de 15 cm de large sur 40 cm de long, ce qui permettra de réaliser 2 bûches de 4 personnes.
- Cuire le biscuit au four th 6 pendant 4 à 5 minutes.
- Laisser refroidir.

Elaboration de la crème chocolat
- Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Faire bouillir le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'œuf et le fructose afin d'obtenir un mélange blanchi, ajouter la maïzéna et le cacao.
- Verser le lait chaud sur le mélange précédent et remettre à cuire jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
- Après ébullition, incorporer les feuilles de gélatine égouttées et pressées avec la poignée de votre main, bien mélanger.
- Débarrasser dans un saladier et réserver au froid jusqu'au montage, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

Préparation du sirop
- Mettre l'eau, le fructose et le zeste d'une orange, coupé en julienne (de la longueur et largeur d'une carotte râpée), dans une casserole.
- Donner une ébullition.
- Laisser refroidir.
- Réserver jusqu'au montage.

Préparation de la sauce à l'orange
- Sur feu vif, faire réduire le jus des oranges, jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.

Montage de la buche
- Poser un papier sulfurisé sur votre plan de travail.
- Déposer une bande de génoise de 15 cm de long sur 40 cm de large sur le papier sulfurisé.
- Etaler la crème au chocolat sur le biscuit, uniformément.
- Rouler délicatement le biscuit, le serrer avec le papier sulfurisé.
- Tailler en 4 bûchettes identiques.
- Répéter l'opération afin d'obtenir 8 bûchettes.

Finition de la buche
- Passer un peu de crème chocolat à la spatule sur la bûche, parsemer de coco râpé.

Dressage
- Poser la bûche au centre de l'assiette.
- Décorer avec un zeste d'orange séchée et d'une petite grappe de groseilles et d'une feuille de menthe.
- Saucer irrégulièrement avec la sauce à l'orange.



Bûche aux griottes


Ingrédients:

Gâteau roulé
25 g de beurre fondu
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
1 cuil. à soupe rase de cacao non sucré
une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide

Sirop
10 cl d’eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de Kirsch

Garniture
150 g de griottes au kirsch
20 cl de crème liquide
250 g de mascarpone
25 g de sucre glace.

Décor
2 rangées de chocolat noir

Préparation

Sirop
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau. A l’ébullition, retirez du feu, laisser refroidir puis ajouter le rhum. Réserver.

Crème à la mascarpone
Mettre la crème liquide dans un saladier en mettre le saladier au congélateur pendant 10 minutes. Battre la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace petit à petit.
Mélanger la mascarpone pour l’assouplir puis incorporer la chantilly délicatement.
Réserver au frais.

Gâteau roulé
Préchauffer votre four à 210°C (th. 7).
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et le cacao d’un seul coup et remuer juste assez pour l’incorporer.
Ajouter 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporer délicatement les blancs.
Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement.
Verser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etaler délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfourner pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Poser le torchon humide sur la table.
Retourner le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décoller délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.
Rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Poser le sur un torchon humide et refermer le torchon sur le gâteau. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Dérouler délicatement le gâteau et étalez 1/3 de la crème sur la surface. Ajouter les griottes puis rouler le gâteau en serrant au maximum.
Couper les extrémités de la bûche en biseaux puis ajouter ces morceaux sur les cotés de la bûche.
Recouvrir du restant de la crème.
Décorer avec des copeaux au chocolat faits en « épluchant » le morceau de chocolat à l’aide d’un couteau économe.

Mettre la bûche au frais pendant au moins 2 heures.




Bûche au chocolat blanc et aux framboises

Ingrédients:

Gâteau roulé
25 g de beurre fondu
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide

Sirop
10 cl d’eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de Kirsch

Garniture
200 g de framboises
200 g de chocolat blanc
40 cl de crème liquide

Préparation

Sirop
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau. A l’ébullition, retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le Kirsch. Réserver.

Mousse au chocolat blanc
Mettre 25 cl de crème liquide dans un saladier et le placer au congélateur pendant 10 minutes.
Mettre 15 cl de crème liquide dans une grande casserole et faire bouillir à feu doux.
Dès l’ébullition, retirer la casserole du feu et mettre le chocolat blanc coupé en morceaux.
Remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et réserver.
Battre la crème en chantilly.
Incorporer la chantilly délicatement au mélange chocolat blanc.
Réserver au frais.

Gâteau roulé
Préchauffer votre four à 210°C (th. 7).
Faires fondre le beurre au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine d’un seul coup et remuer juste assez pour l’incorporer.
Ajoutez 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporer délicatement les blancs.
Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement.
Verser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etaler délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfourner pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Poser le torchon humide sur la table.
Retourner le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décoller délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.
Rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Posez le sur un torchon humide et refermez le torchon sur le gâteau. Laissez refroidir pendant 10 minutes.

Dérouler délicatement le gâteau, étalez 1/3 de la mousse sur la surface, ajouter les framboises, puis rouler le gâteau en serrant au maximum.
Couper les extrémités de la bûche en biseaux puis ajouter ces morceaux sur les cotés de la bûche.
Recouvrir du restant de la mousse et décorer avec quelques framboises.

Mettre la bûche au frais pendant au moins 2 heures.



Bûche au chocolat


Ingrédients

Gâteau roulé
25 g de beurre fondu
4 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Un torchon propre et humide

Sirop
10 cl d’eau
50 g de sucre
1 cuil. à soupe de rhum

Garniture (crème au beurre au chocolat)
8 jaunes d’œufs
8 cl d’eau
200 g de sucre
250 g de beurre à température ambiante
150 g de chocolat noir fondu

Préparation

Sirop
Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau. A l’ébullition, retirer du feu, laisser refroidir puis ajouter le Kirsch. Réserver.

Crème au beurre
Mettre les 8 jaunes dans un saladier.
Mettre le sucre et l'eau dans une casserole.
Chauffer à feu moyen jusqu’au petit boulé (120°).
Cette opération prend environ 10 minutes.
Pour vérifier la température, prélever un peu de sirop avec une petite cuillère puis le jeter dans un bol d’eau froide, il faut obtenir une petite boule qui, prise entre les doigts, doit être souple.
Lorsque le sucre est cuit, le verser en filet sur les jaunes, tout en les battant avec un batteur électrique.
Continuer à battre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit presque froid.
Ajouter alors le beurre coupé en morceaux petit à petit tout en continuant à battre doucement pendant 5 minutes.
Ajouter alors le chocolat fondu et réserver au frais.

Gâteau roulé
Préchauffer votre four à 210°C (th. 7).
Faire fondre le beurre au micro-onde.
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Battre les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine d’un seul coup et remuer juste assez pour l’incorporer.
Ajouter 1/3 des blancs en neige et le beurre fondu et incorporer délicatement les blancs.
Ajouter le reste des blancs et incorporer délicatement.
Verser sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé beurré.
Etaler délicatement avec une spatule ou le dos d’une cuillère à soupe, et enfourner pendant 8 minutes environ, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Poser le torchon humide sur la table.
Retourner le gâteau sur le torchon (le papier doit être au dessus) et décoller délicatement la feuille de papier sulfurisée.
Avec un pinceau, imbiber toute la surface du gâteau avec le sirop.
Rouler le gâteau sans le serrer et imbiber la surface avec le reste du sirop.
Le poser sur un torchon humide et refermer le torchon sur le gâteau. Laisser refroidir pendant 10 minutes.

Dérouler délicatement le gâteau et étaler 1/3 de la crème sur la surface, puis le rouler gâteau en serrant au maximum.
Couper les extrémités de la bûche en biseaux puis ajouter ces morceaux sur les cotés de la bûche.
Recouvrir du restant de la crème.
Avec une fourchette, tracer des lignes pour suggérer l’écorce du bois.

Mettre la bûche au frais pendant au moins 2 heures.


Bûche à la ganache parfumée au thé et au cassis Oberté


Ingrédients

Pâte à biscuit :
60 g de beurre
4 oeufs
125 g de sucre semoule
100 g de farine
1 cuillère à café de levure

Pour la ganache :
180 g de chocolat noir
15 cl de crème liquide
50 g de graines de cassis
1 sachet de thé
1 sachet de cassis
sucre glace

Préparation
:
Faire fondre le beurre.
Préchauffer le four à 180°C.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Dans une terrine, battre les blancs en neige en leur incorporant les 50 g de sucre petit à petit.
Mélanger, dans un récipient, les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à l’obtention d’un ruban.
Verser peu à peu la farine, le beurre fondu et la levure. Ajouter ensuite les blancs d’œufs, délicatement.
Etaler (sur 1 cm d’épaisseur) cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier de cuisson beurré. Faire cuire.
Dès la fin de la cuisson, étaler cette pâte sur un torchon humide. La rouler avec le torchon et la réserver.

Préparation de la ganache :
Cassez le chocolat en carrés dans un saladier. Le faire fondre au bain-marie doucement.
Porter la crème liquide à ébullition et ajouter les deux sachets de thé. Laisser infuser pendant 1 minute.
Verser la crème liquide bouillante sur le chocolat tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Décoration :
Dérouler le biscuit délicatement et le tapisser d’une partie de la ganache, à l’aide d’une spatule.
Lorsque la ganache est presque froide, décorer la bûche à l’aide d’une poche à douille jetable.
Saupoudrer de sucre glace.


Bûche de Noël chocolat marrons


Ingrédients

Pour le biscuit
8 cuillères à soupe de cacao en poudre
4 pincées de sel
150 g de farine²
8 oeufs
225 g de sucre en poudre
10 à 12 gouttes d’arome d’amande amère

Pour la garniture
4 cuillères à soupe de rhum ou de grand-marnier
4 cuillères à café de gélatine en poudre
250 g de chocolat noir en pistole avec plus de 60% de cacao
80g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe rases de pâte de marrons confits
250g de crème fraîche épaisse

Pour la décoration
Du cacao en poudre
Des petits sujets de Noël

Préparation

Préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200°.
Sortir la plaque et y placer une feuille de papier sulfurisé beurrée et farinée.
Tamiser la farine avec le cacao en poudre et le sel.
Séparer les blanc des jaunes d’œufs.
Dans un bol, battre les blancs en neige pas trop ferme. Ajouter 180g de sucre et battre avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit bien ferme.
A part, mélanger les jaunes d’œufs et le reste de sucre jusqu’à ce que l’ensemble blanchisse. Ajouter l’extrait d’amandes, la farine, le cacao et le sel tamisés. Ajouter enfin délicatement les blancs sucrés avec une palette en métal et mélanger en prenant soin de ne pas écraser la teneur neigeuse de l’ensemble.
Verser le mélange sur la feuille de papier sulfusisée sur la longueur de la plaque. Lisser le tout avec votre palette de métal. Enfourner pour dix à douze minutes. La cuisson est à point lorsque le biscuit brunit et que de petites bulles se forment à la surface.
Préparer pendant ce temps une autre feuille de papier sulfurisé sur laquelle vous pulvériser un peu de sucre glace.
Lorsque la cuissson est à point, retourner la plaque sur cette feuille et retirer la feuille qui a servi à la cuisson. Enrouler avec précaution le biscuit en conservant la feuille de papier sulfurisé. Et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la garniture.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Dans une jatte, mélanger le rhum et la gélatine.
Ajouter le chocolat fondu au mélange rhum et gélatine.
A part, mélanger énergiquement au fouet la purée de châtaignes et le sucre en poudre.
Ajouter ce mélange dans la jatte de chocolat avec la crème fraîche et remuez. Laisser reposer le temps que le mélange se raffermisse un petit peu.

Réaliser et décorez la bûche.
Dérouler délicatement le biscuit et oter la feuille de papier sulfurisé. Napper le biscuit de la moitié environ du mélange.
Enrouler à nouveau le biscuit. Le placer sur un plat de service et couvrez la bûche avec le restant de garniture.
Utiliser une fourchette pour faire des lignes tortueuses sur la garniture de sorte de simuler une bûche.
Pulvériser du Cacao en poudre sur la garniture.
Décorer avec les petits sujets de votre choix.
Placer la bûche au réfrigérateur au moins 3 heures.
Sortir la bûche de noël une heure avant de servir.




Bûche de Noël chocolat café


Ingrédients

Pour le biscuit :
80g de beurre mou
5 gros oeufs
175g de farine
175g de sucre en poudre
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème :
10 oeufs
300 g de sucre en poudre
300g de beurre mou
100g de chocolat dessert amer
3 cuillères à soupe d'extrait de café

Préparation:

Préchauffer le four à 200¨°C.

Préparer le biscuit
Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeuf et les sucre en poudre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine et la levure mélangées et le beurre fondu. Mélanger.
Monter les blancs en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à l'appareil sans les casser.
Sur une plaque de cuisson préalablement beurée et farinée, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ. Lisser la surface avec une spatule.
Enfourner pour un temps de cuisson de 7 à 8mn.
A la sortie du four, retourner la plaque de cuisson sur un torchon humidifié (mais pas trempé). Puis rouler le biscuit dans le torchon et réserver.

Préparer la crème
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Réaliser un sirop en faisant fondre dans une casserole 10cl d'eau et 250g de sucre en poudre en remuant sur un feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Dans un bol, disposer les 8 jaunes d'oeufs. Incorporer le sirop petit à petit en battant rapidement au fouet. Ajouter ensuite sans cesser de remuer le beurre mou en petits morceaux. Une fois que le mélange est bien homogène, partager la crème en deux part égales.
Dans la première moitié, ajouter le chocolat fondu et remuer bien.
Dans la seconde, verser l'extrait de café et mélanger.

Rouler la bûche
Dérouler le biscuit sur le plan de travail. Le napper avec la crème au café en s'aidant d'une spatule pour égaliser. Rouler le biscuit et laisser refroidir. Avant que la crème au chocolat ne soit complètement refroidie, l'étaler sur le biscuit en s'aidant d'une spatule pour lui donner une épaisseur homogène. Utiliser une fourchette pour dessiner des nervures de bois. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour imiter une fine couche de neige. Placer au réfrigérateur jusqu'au dernier moment.


Bûche de Noël au chocolat et au caramel


Cette bûche de Noël est facile à préparer si on répartit les étapes sur deux ou trois jours. On peut aussi la décorer à son goût ou la saupoudrer tout simplement de sucre à glacer.

Ingrédients:

Glaçage:
375 g (12 oz) de chocolat mi-sucré ou doux-amer
125 mL (½ tasse) de beurre non salé
150 mL (2/3 tasse) de crème à fouetter

Gâteau au chocolat:
175 mL (¾ tasse) de farine fluide
75 mL (1/3 tasse) de cacao non sucré solubilisé
Pincée de sel
5 œufs
175 mL (¾ tasse) de sucre granulé
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé
50 mL (¼ tasse) de lait
2 mL (½ c. à thé) de vanille
sucre à glacer

Sauce caramel et mousse:
22 mL (1 ½ c. à soupe) d'eau
6 mL (1 ¼ c. à thé) de gélatine
340 mL (1 tasse + 6 c. à soupe) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de sirop de maïs
90 mL (6 c. à soupe) d'eau
340 mL (1 tasse + 6 c. à soupe) de crème à fouetter
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
175 mL (¾ tasse) de crème à fouetter légèrement froide

Sirop à infusion:
150 mL (2/3 tasse) d'eau
75 mL (1/3 tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de liqueur d'orange

Garniture :
Sucre à glacer

Glaçage : Combiner le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au-dessus d'une eau chaude frémissante, en fouettant souvent. Retirer du feu et incorporer la crème au fouet. Laisser reposer à la température de la pièce, en fouettant de temps à autre, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour qu'on puisse l'étaler, soit environ 4 heures.

Gâteau au chocolat. Préchauffer le four à 180 ºC (350 ºF). Graisser légèrement un moule à gâteau roulé mesurant 39 cm sur 27 cm (15 ½ po sur 10 ½ po). Couvrir le fond du moule d'une feuille de papier sulfurisé et enduire de farine.

Tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel. Battre les oeufs et le sucre dans un grand bol. Placer sur une casserole contenant de l'eau chaude frémissante, et fouetter jusqu'à ce que les œufs soient tièdes et presque chauds, et que le sucre soit complètement dissous. Retirer du feu et battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume, environ 5 minutes.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole, à feu moyen. Ajouter le lait et le chauffer. Transvaser dans un bol et ajouter la vanille.

En deux opérations, tamiser le mélange au cacao sur les oeufs et l'incorporer. Incorporer au fouet environ 250 mL (1 tasse) de pâte dans le mélange au beurre,

puis incorporer ce mélange à la pâte au cacao.

Étaler la pâte uniformément dans le moule graissé et cuire environ 15 minutes, jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après qu'on ait appliqué une légère pression du doigt à la surface.

Tamiser du sucre à glacer sur le gâteau. Poser une serviette propre sur le gâteau et inverser le gâteau sur le comptoir. Rouler le gâteau dans la serviette, dans le sens de la longueur, pour former un épais cylindre ressemblant à un roulé à la gelée. Laisser refroidir sur une grille.

Sauce caramel et mousse.
Mettre 22 mL (1 ½ c. à soupe) d'eau dans un ramequin ou un petit pot à crème pâtissière. Saupoudrer le dessus de gélatine et laisser reposer à la température de la pièce pour ramollir.

Combiner le sucre, le sirop de maïs e90 mL (6 c. à soupe d'eau) dans une grande casserole à fond épais. Remuer à feu mi-doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en frottant les parois de la casserole au moyen d'un pinceau à pâtisserie humide. Accroître la température et porter à ébullition sans remuer, jusqu'à ce que le sirop soit d'une riche couleur brun doré (environ 10 minutes). Retirer du feu et incorporer la crème et le beurre. Si nécessaire, reprendre la cuisson à feu doux pour faire fondre les petits morceaux de caramel qui auraient durci. Verser 175 mL (¾ tasse) du caramel dans une tasse à mesurer en verre et réserver le reste de la sauce.

Mettre le ramequin de gélatine ramollie dans une petite casserole où frémit de l'eau chaude. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et transparente. Mélanger avec les 175 mL (¾ tasse) de caramel et laisser refroidir à la température de la pièce, en remuant de temps à autre. Battre la crème à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pics mi-fermes. Incorporer délicatement et graduellement à la crème le mélange refroidi de caramel et de gélatine. Laisser refroidir jusqu'à ce que la mousse soit assez prise pour qu'il soit possible de l'étaler, environ 30 à 45 minutes.

Sirop : Dans une petite casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre. Cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, puis retirer du feu et ramener à la température de la pièce. Incorporer la liqueur.

Assemblage : Dérouler le gâteau refroidi. Étendre une bonne couche de sirop, puis la mousse au caramel, laissant libre une bande de 1 cm (½ po) tout autour du gâteau. Rouler le gâteau pour qu'il reprenne sa forme initiale. Envelopper et réfrigérer jusqu'à ce que la mousse soit bien prise (environ 1 heure). Glacer l'extérieur de la bûche, en prenant grand soin de ne pas toucher aux extrémités. Gratter le glaçage avec les dents d'une fourchette ou une spatule pour lui donner l'aspect un aspect d'écorce.

Au moyen d'un tamis à mailles fines, saupoudrer de sucre à glacer le dessus et les côtés de la bûche. Mettre au réfrigérateur. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de servir. Si vous le désirez, servir avec le reste de la sauce au caramel.


Sources: Arts culinaires, La cuisine en fête de Sakya


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1 comment:

Anonymous said...

Tous ces bons et merveilleux et délicieux gâteaux ! Mais comment vous remercier ?